페스토 긴급 상황에 처했을 때 최고의 잣 대체품

페스토 긴급상황에 처해 급하게 잣을 넣어야 할 경우 식료품 저장실만 찾으면 됩니다. 캐슈넛은 맛과 식감의 유사성으로 인해 인터넷의 답으로 군림하고 있습니다. 잣과 마찬가지로 캐슈는 실제로 브라질이 원산지인 캐슈 식물의 열매에서 자라는 씨앗(핵과 씨앗이라고 함)입니다. 하지만 캐슈넛이 없다면 다른 견과류와 씨앗을 사용해도 됩니다.

그렇다면 잣은 무엇일까요? 눈물방울 모양의 베이지색 잣(이탈리아어로 피놀리)은 솔방울의 식용 씨앗으로 은은한 달콤함, 약간 견과류 향이 나고 버터 같은 맛과 크리미한 질감으로 유명합니다. 여러 종의 소나무가 존재하지만 약 20종만이 현지 또는 국제 소비를 위해 수확되는 종자를 생산합니다. 잣은 생산 나무의 긴 성숙 시간, 믿을 수 없을 정도로 노동 집약적인 수확 과정, 세계적인 수요 증가, 음식 비용. 어쨌든 더 비용 효율적이고 지속 가능한 대체품이 더 나을 수도 있습니다.

물론, 어떤 잣 대체품이 필요한지는 만드는 제품에 따라 다릅니다. 고전적인 이탈리아 페스토의 경우 캐슈넛이 답이 될 수 있습니다. 시칠리아의 페스토 알라 트라파네제(pesto alla Trapanese)와 같은 페스토의 다양한 지역적 변형이 존재합니다. 하지만 이 게시물에서는 전통적으로 바질, 마늘, 올리브 오일, 파르미지아노 레지아노, 페코리노 피오레 사르도, 소금을 사용하여 만드는 고전적인 바질 준비인 페스토 알라 제노베제를 살펴보겠습니다.

그렇다면 페스토를 대체할 최고의 잣 대체품은 무엇입니까? The Pioneer Woman에 따르면 일반적인 대체 식품에는 캐슈, 피스타치오, 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등이 포함됩니다. 캐슈넛은 약간 고소하고 크림 같기 때문에 가장 확실한 선택입니다. 그리고 잘게 자르면 페스토 비상시 잣으로 사용할 수 있습니다. 무염 종류를 선택하고 집에서 구워서 더욱 진한 맛을 즐겨보세요. 캐슈넛과 유사하게, 아몬드는 약간 달콤한 맛을 지닌 또 다른 훌륭한 대체품이 됩니다. 밤새 담가서 식감을 부드럽게 하고 쓴맛을 없애세요.

아마도 페스토에 들어가는 잣을 대체할 수 있는 더 확실한 재료는 호두일 것입니다. 페르시아 상인들은 약 1000년 전에 호두를 리구리아 지역에 소개했습니다. 페스토 알라 제노베제(Pesto alla Genovese)가 탄생한 항구 도시 제노바(Genoa)를 자랑하는 이 지중해 안식처는 또 다른 고전적인 페스토인 살사 디 노치(salsa di noci) 또는 리구리아 호두 소스의 본고장이기도 합니다. 따라서 바질 페스토 산 잣을 만드는 동안 다진 호두를 지역적으로 더 적합한 대체품으로 고려하십시오. Pioneer Woman은 견과류를 살짝 굽고 식힌 물에 밤새 담가서 고소한 맛을 더욱 강화하고 쓴 맛이 나는 껍질을 제거할 것을 제안합니다.

마지막으로 피스타치오는 클래식에 흥미진진한 변화를 더해 약간 다른 맛과 생생한 녹색을 선사합니다.

페스토의 뿌리는 고대 로마인들이 막자사발과 유봉을 사용하여 허브를 마늘, 치즈, 올리브 오일, 식초와 함께 반죽으로 갈아서 "모레툼(moretum)"이라고 부르는 과정으로 거슬러 올라갑니다. 이 과정은 라틴어로 샐러드를 대략적으로 번역합니다. 다른 채소도 추가되었을 수 있으며 혼합물은 일반적으로 빵과 함께 제공되었습니다.

로마인들은 또한 지중해에 바질을 소개했습니다. 손으로 수확한 작물은 리구리아 전역의 밀집된 들판에서 자랍니다. 이 제노바제 바질 또는 "바실리코 제노바제"의 최고 품질은 프라(Pra) 시에서 나온 것으로 알려져 있습니다. 국제적으로 존경받는 Basilico Genovese는 2006년에 유럽 연합으로부터 DOP 인증을 받았습니다. 최초의 페스토 레시피는 1863년에 출판된 Gio Batta Ratto의 "La Cuciniera Genovese" 제3판에 등장했습니다. 1865년 Emmanuel Rossi가 저술한 요리책의 이름은 이것은 페스토 알라 제노바제입니다. 으깨다, 갈다, 으깨다라는 의미의 이탈리아어 동사 "pestare"에서 파생된 "pesto"는 전통적으로 재료를 으깨기 위해 절구와 함께 사용되는 유봉을 의미할 수도 있습니다.

따라서 다음 페스토를 만들 때 잣이 없어 걱정하기 전에 더 쉽게 구할 수 있는 대체품으로 페스토 긴급 상황을 해결하십시오. 손님이 그 차이를 눈치채지 못할 수도 있습니다.