식품 디자인 분야는 업계를 변화시키고 싶어합니다

Marije Vogelzang은 여러분이 음식에 대해 매우 깊이 생각하기를 바랍니다. 그녀의 다음 프로젝트에서 그녀는 "식식 인식"이 향상될 수 있는지 테스트하기 위해 최면 치료사 훈련을 받았습니다. “이것은 섭식 장애를 다루는 것이 아니라 음식에 대한 경험을 실제로 재조정할 수 있는지 알아보는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “사람들이 음식을 좀 더 배려해야 할 마법의 재료로 생각하고 떠나길 바랍니다.”

Vogelzang은 여러분이 들어본 적도 없을 창의적인 분야의 선두주자입니다. 음식 디자인은 우리가 음식과 상호 작용하는 방식에 대한 친밀한 이해와 대량 소비 수준에서 슈퍼마켓 진열대에 나타나는 제품 사이를 연결하는 다리입니다. . 그녀는 음식 디자인이 최근 몇 년 동안 더욱 공식화되었지만 우리 주변 어디에나 있다고 지적합니다. 랭스 대학교(University of Reims)는 최근 "디자인 요리 전문가" 과정을 시작했으며 이탈리아에 본사를 둔 Food Genius Academy는 상하이에 세 번째 "식품 혁신" 학교를 열었습니다. 네덜란드 식품 디자인 연구소의 창립자이자 Lick It의 저자이기도 한 Vogelzang은 올해 말 독일 카셀 대학의 교수직을 맡을 예정입니다.

Vogelzang은 "우리가 이러한 제품을 전혀 디자인했다고 생각하지 않더라도 젤리곰이나 컵라면과 같은 음식만 디자인된 것은 아닙니다."라고 말합니다. “토착 작물이 생존할 수 있는 방법을 찾는 것부터 음식의 향기와 풍미가 노인 간호에 대한 추억을 불러일으킬 수 있는 방법에 이르기까지 다양한 음식 문화에 점점 더 많은 디자인이 있습니다. 농업 역시 디자인의 과정이었습니다. 예를 들어 토마토는 우리가 생각하는 것처럼 자연적으로 빨간색이 아닙니다.”

실제로 음식 디자인은 거시적 추세에 반응합니다. 음식은 정체성과 패션의 표현이 되었습니다. 이제 우리는 이동성이 높아져서 이동 중에 식사를 더 자주 합니다. 일과 여가가 모호해지고 음식을 준비할 시간도 줄어들 수 있습니다. 그리고 우리는 고령화 인구이기 때문에 먹기 쉽고 소화하기 쉬운 음식이 필요할 수도 있습니다. 그러나 그것은 또한 미시적 경향에도 반응하는데, 우리의 소비가 적어도 포장과 진열에 있어 참신함에 대한 상업의 강조에 의해 종종 형성된다는 점에서 가장 예민합니다.

이는 케일, 콤부차, 김치, 퀴노아, 두부 등 한때 이국적인 것으로 여겨졌던 식품이 갑자기 주류가 된 이유와 오늘날 대중 시장 식품 판매의 약 50%가 불과 5년 전에는 알려지지 않았던 제품과 관련된 이유를 부분적으로 설명합니다. SIAL 국제 식품 박람회의 연구에 따르면. 이것이 바로 우리가 선반에서 볼 수 있는 대부분의 새로운 식품이 2년 이내에 사라지고 부엌 찬장에서 발판을 찾을 수 없는 이유이기도 합니다. 그러나 어떤 아이디어는 굳건히 자리잡고 있습니다. 롤 아이스크림, 버블티, 크로넛, 견과류 밀크, 실험실에서 재배한 고기 및 콩 기반 고기 대체품은 수십 년(또는 몇 년) 전에는 거의 들어본 적이 없었지만 보다 기능적이고 건강하며 윤리적인 식습관으로의 전환에 대응했습니다. , 소셜 미디어는 음식의 모습에 대한 새로운 매력을 조장하고 설탕을 섭취하려는 우리의 타고난 욕구를 조장합니다.

보다 최근의 아이디어에는 양상추 케첩, 양배추 마시멜로, 쫄깃한 과일 또는 휴대하기 쉽도록 젤리 같은 블록으로 재구성한 과일, 달팽이 소시지 등이 포함됩니다. 아니면 검은 우유, 프린트된 토스트, 쌀로 만든 감자튀김, 고기의 기원을 상기시키는 모양의 버거(Studio Minale-Maeda의 아이디어) 또는 시리얼 달걀, 머리가 두 개 달린 막대사탕, 향이 나는 나뭇가지 등의 아이디어는 어떻습니까?

음식물 쓰레기의 큰 문제를 고려하여 굴 버섯 줄기와 같이 일반적으로 일회용으로 간주되는 식품을 용도 변경하는 다른 제안이 있습니다. 그들은 완전히 새로운 음식을 만들기 위해 기술을 사용하기도 합니다. Bezalel Academy of Arts and Design 졸업생 Meydan Levy는 비타민과 미네랄이 풍부한 액체가 주입된 셀룰로오스로 만든 3D 프린팅 스킨인 "네오 과일"을 제안했습니다. 또는 음식의 모양이 부분적으로 요리에 필요한 에너지를 결정하기 때문에 Carnegie Mellon University의 Morphing Matter Lab에서 평면 포장 파스타의 변형 가능한 품질을 실험한 경우도 있습니다. Morphing Matter Lab의 책임자인 Lining Yao는 "음식은 일종의 스마트 소재입니다. 물을 흡수하거나 조리되면 변형됩니다."라고 말합니다. “이것은 기본적으로 다양한 구성 요소를 가지고 있는 생체 재료입니다. 소비자가 식품에 대한 새로운 아이디어를 편안하게 받아들일 수 있도록 하려면 창의적 사고가 필요합니다. 특히 식품 가격 상승과 같은 최근 혁신에 대한 압력을 고려할 때 처음부터 다소 보수적인 식품 산업에서는 쉽지 않습니다. ”