파이와 파이 껍질을 얼리는 방법

파이를 준비하고 냉동하는 것은 식사 준비 시간이 제한되어 있거나 특별한 디저트를 원할 때 편리합니다.

파이와 파이 껍질을 냉동하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 미리 구운 파이는 굽지 않은 파이보다 오래 보관할 수 있지만 우리가 좋아하는 갓 구운 향이나 바삭함은 없습니다.

호박 파이는 굽지 않은 상태로 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 커스터드 파이는 잘 얼지 않습니다. 크림형 파이는 일반적으로 거칠고 물기가 많습니다.

선택하는 방법은 시간 관리, 냉동실 공간 및 개인 취향에 따라 달라집니다.

속을 채우지 않은 굽지 않은 페이스트리 껍질은 6~8주 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 일반 페이스트리를 준비하고 파이 팬에 넣기만 하면 됩니다.

레몬 머랭 파이와 같이 미리 구운 파이 껍질이 필요한 요리법인 경우 포크로 찌릅니다. 얼어붙은 껍질을 깨지 않고는 찌를 수 없습니다.

파이 팬 사이에 두 겹의 냉동고 종이를 쌓아 파이 팬을 쌓습니다. 모두 냉동백에 담으세요.

또 다른 옵션은 납작한 원형 페이스트리를 안을 댄 판지 위에 보관하고, 그 사이에 냉동고 종이 두 장을 넣어 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 공간이 절약되고 파이 팬을 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

페이스트리를 사용할 준비가 되면 아직 냉동된 채로 475F에서 연한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 냉동 페이스트리는 베이킹이 필요한 충전재로 채워 평소처럼 구울 수도 있습니다. 납작한 원형으로 냉동된 페이스트리는 팬 모양으로 만들 수 있도록 약간 해동해야 합니다.

채워지지 않은 구운 파이 껍질을 얼릴 수도 있습니다. 평소대로 페이스트리를 굽습니다. 시원하게 포장해 보세요. 랩에 싸서 냉장고에 넣어 해동하세요. 구운 페이스트리는 2~3개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

과일, 민스, 견과류 파이는 굽거나 굽지 않고 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동하면 밀가루나 옥수수 전분으로 걸쭉해진 액체가 냉동 중에 찢어지거나 분리됩니다. 따라서 타피오카나 Instant Clear Jel 또는 Thermflo와 같은 변성 식품 전분으로 걸쭉하게 만든 구운 파이나 충전재는 일관성을 더 잘 유지합니다. 일반 클리어젤은 냉동시 분리되므로 사용하지 마세요. 굽지 않은 과일 파이의 경우, 파이가 구울 때 끓는 것을 방지하기 위해 즙이 많은 충전재에 밀가루나 타피오카 1테이블스푼을 추가로 추가하거나 옥수수 전분이나 변형 식품 전분 1테이블스푼을 추가하는 것을 제외하고는 평소와 같이 파이를 만듭니다.

파이 필링을 만들기 전에 밝은 색의 과일을 찌고 식히세요. 이렇게 하면 사과, 복숭아, 배의 색상이 보존됩니다. 색상을 보존하는 또 다른 옵션은 아스코르브산 1/2티스푼이나 Fruit Fresh와 같은 상업용 색상 보호제를 설탕과 함께 첨가하는 것입니다.

굽지 않은 과일 파이와 견과류 파이는 3~4개월 동안 잘 얼립니다. 굽지 않은 민스 파이는 6~8개월 이내에 사용해야 합니다. 굽지 않은 파이를 얼리면 구운 파이를 얼리는 것보다 신선한 과일 맛이 더 나지만, 바닥 껍질이 눅눅해지는 경향이 있습니다. 눅눅함을 줄이기 위해 과일 충전재를 걸쭉하게 만들고 식힌 후 빵 껍질에 추가할 수 있습니다. 구울 준비가 될 때까지 상단 크러스트의 통풍구를 자르지 마십시오. 준비된 파이를 팬에 넣어 얼립니다. 방습 백(냉동 백이라고 표시된 백)에 포장하거나 호일로 포장합니다. 단단해질 때까지 평평한 표면에 놓습니다. 파이를 구울 준비가 되면 상단 크러스트에 통풍구를 뚫습니다. 팬을 쿠키 시트 위에 놓고 해동하지 않고 450°F에서 15-20분 동안 굽습니다. 그런 다음 20-30분 동안 또는 상단 껍질이 갈색이 될 때까지 375°F로 낮추십시오.

구운 과일, 민스, 견과류 파이는 평소대로 만들어야 합니다. 최대한 빨리 식혀주세요. 포장하기 전에 얼립니다. 파이는 얼린 후에 포장하기가 더 쉽습니다. 구운 파이는 최대 4개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 사용할 준비가 되면 냉장고에서 해동하거나 실온에서 약 15분 동안 방치한 후 350°F 오븐에서 따뜻해질 때까지 약 30분 동안 가열하세요.

호박 파이는 굽지 않은 상태로 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 파이 껍질을 준비하고 평소대로 채우세요. 굽지 않은 차가운 파이 껍질에 추가하기 전에 호박을 차갑게 채우십시오. 과일 파이와 동일하게 포장하십시오. 4~5주 이내에 사용하세요. 해동하지 않고 400°F에서 10분간 굽습니다. 베이킹을 마치려면 오븐을 325°F로 낮추세요.

파이 팬에 파이를 얼리는 것은 냉동고 공간을 차지하고 팬의 사용을 묶기 때문에 이러한 방법 중 하나를 사용하여 과일 속을 얼리는 것이 더 효율적입니다. 대형 냉동백에 파이 1개의 충전량을 미리 측정합니다. 원하는 경우 버터를 바르십시오. 공기를 짜내고 밀봉하십시오. 팬에 맞게 모양을 만들어 파이 팬에 넣은 다음 단단해질 때까지 얼립니다. 냉동되면 팬에서 충전물을 제거하십시오. 이렇게 하면 파이 팬을 계속 사용하면서 모든 재료를 미리 섞어서 신선한 파이 반죽에 넣을 수 있습니다. 또 다른 방법은 파이 접시에 호일을 깔고 충전물을 파이 팬 모양으로 성형하는 것입니다. 충전물이 단단하게 얼면 팬에서 꺼내어 포장하고 구울 준비가 될 때까지 얼립니다. 사용하려면 팬 모양의 냉동 필링을 페이스트리를 깐 팬에 넣고 과일이 가열될 때까지 약 20-25분 정도 추가로 굽습니다.